Gemüse-Curry mit Kokosmilch

von Die Krumme Gurke

Zutaten:

  • 2 Esslöffel Öl (zum Braten)
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
  • 2 Teelöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 große Kartoffeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Tasse TK-Erbsen
  • Salz nach Geschmack
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig braten, etwa 5 Minuten.

  2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten, bis sie duftend sind.

  3. Die Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlener Koriander) hinzufügen und kurz anrösten, bis sie aromatisch sind.

  4. Die Kartoffeln, Karotten, Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben und alles gut vermischen, sodass das Gemüse mit den Gewürzen überzogen ist.

  5. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut umrühren. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 15-20 Minuten.

  6. Die TK-Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.

  7. Das Curry mit Salz abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

  8. Das Gemüse-Curry heiß servieren, optional mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und mit Reis oder Naan-Brot servieren.

Dieses Gemüse-Curry ist nicht nur lecker und sättigend, sondern auch voller gesunder Zutaten! Es ist perfekt für ein schnelles und einfaches Abendessen unter der Woche.

Die Zubereitungszeit für das Gemüse-Curry mit Kokosmilch beträgt ungefähr 30-40 Minuten, je nachdem, wie schnell du das Gemüse schneidest und wie lange es braucht, um weich zu werden.

Hier sind ungefähre Nährwertangaben pro Portion (basierend auf 4 Portionen), aber beachte bitte, dass dies je nach den genauen Zutaten und Mengen variieren kann:

  • Kalorien: etwa 300-350 kcal pro Portion
  • Fett: etwa 20-25 g
  • Kohlenhydrate: etwa 25-30 g
  • Ballaststoffe: etwa 5-8 g
  • Eiweiß: etwa 5-8 g

Die genauen Nährwertangaben hängen von den spezifischen Zutaten ab, die du verwendest, wie zum Beispiel die Marke der Kokosmilch und die Menge an Öl, die du zum Braten verwendest. Wenn du genauere Nährwertinformationen benötigst, empfehle ich dir, die Zutaten deines Rezepts in einem Online-Nährwertrechner einzugeben, um eine genaue Schätzung zu erhalten.

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